食科系邀請奧勒岡州立大學-Yanyun Zhao教授來校短期教學

2024-05-07 • 輔仁教育

【食品科學系供稿】輔大食科系邀請奧勒岡州立大學Dr. Yanyun Zhao至系上進行學術交流，活動內容包含開設一門課程Introduction to Sustainable Food Processing and Manufacturing，以介紹目前美國食品產業發展相關永續科技。課程主題涵蓋 : 一、永續食品系統與永續食品加工簡介(如: 當前對永續食品系統、永續食品加工，及永續食品加工中的面臨問題和挑戰的概念、食品加工的環境永續性、生命週期評估與永續食品加工)；二、新興的永續食品加工技術(如: 傳統食品加工技術概述含冷藏、冷凍、乾燥、罐裝等、非熱巴氏殺菌及滅菌技術、電磁能原理的熱處理技術、奈米和微米技術、永續包裝系統)；三、食品加工的應用(如: 永續乳製品、水果和蔬菜、肉類、海鮮、穀類加工、非發酵及發酵產品的永續飲料加工)；四、食品製造流程(如: 食品產業的永續清潔與衛生、食品加工中的能源消耗與減少策略、食品加工中的清水消耗、重複使用和減少策略、食品產業廢棄物管理與加工副產利用創新技術)，以及永續食品供應鏈。





       課程中，教授也指導學生進行永續食品加工技術的專題研究，藉由學生文獻彙整並口頭報告當前食品產業的永續性發展。學生學習評量以兩次隨堂筆試，及一次專題口頭報告，為評分的標準。

       Dr. Zhao在輔大期間也針對碩博生及極大四生進行兩場專題演講，論述永續發展為聯合國近十年最重要的全球共同議題之一，美國食品學術及產業應映此趨勢有許多先進的技術，如綠色萃取，副產品再加工，降低廢食，或提升冷鏈功效。Dr. Zhao除分享她近期在食品加工後纖維副產再利用為食品包材的技術，也介紹及分享她參與各項美國食品產學在永續發展的研發與會議，對學生及本系老師未來在永續食品的研究能量有重要助益。

       永續目標為輔大近期重要的發展宗旨，希望短期內還有機會邀請Dr. Zhao再次來訪分享最新資訊，以應映學校的發展規劃。